Curry con leche de coco

Si os gusta la comida hindú, ya no tendréis que esperar a ir a un restaurante, porque con esta receta la tendréis en casa y de forma muy sencilla y rápida. Si nunca la habéis probado, ¿a qué estáis esperando?

Ingredientes para 2 personas:

Cebolla
Calabacín
Berenjena
Pimiento rojo y verde
Patata

*Hasta aquí sería un menú hindú vegetal. Se puede añadir pollo, cordero o cerdo.

Curry (al gusto)
Leche de coco
1 cucharada de tomate frito
Sal
Aceite
Pizca de pimentón
Pizca de jengibre


Elaboración:

Pelamos y partimos las verduras (y carne) a tacos y los ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite y sal. Cuando vaya cogiendo color, añadiremos las especias, curry, jengibre en polvo y pimentón y el tomate frito. Si os gusta el picante, es el momento de añadir cayena o guindilla, ya que el curry amarillo por sí solo no pica.

Añadimos la leche de coco, un bote para 2-3 personas (esta se puede encontrar en Mercadona) y lo dejamos cociendo todo junto hasta que esté bien cocinado y rectificaremos de sal u otras especias si es necesario. Se puede comer acompañado de arroz hervido y está delicioso.

Salsa agridulce

Si probáis a hacer esta salsa, ya no volveréis a comprar salsa de bote. Este tipo de cosas son las que marcan la diferencia a la hora de una receta. Si os gusta la comida asiática, tenéis que probarla.

Ingredientes:

Zumo de media naranja
150 ml de agua
2 cucharadas soperas de salsa de soja
2 cucharadas soperas de ketchup
3 cucharadas soperas de azúcar
4 cucharadas soperas de vinagre
Harina de maíz (maizena)

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes menos la harina, a cocer a fuego medio. Cuando empiece a hervir, contamos 10 minutos y retiramos. Antes de apartar, en un vaso mezclamos un dedo de agua con un poco de harina de maíz y añadimos poco a poco a la salsa hasta que espese. Este paso solo es para que la salsa coja consistencia. Dejamos que enfríe y ya la tendríamos, una salsa rápida, sencillísima y casera.

Empanadillas vegetales con curry

Esta receta es muy sencilla y seguro os va a encantar. Como entrante quedan genial y su original relleno está de vicio. ¡Para repetir!

Ingredientes para 16 empanadillas:

1 paquete de obleas. (En Mercadona puedes encontrar marca "La Cocinera")
Media cebolla pequeña
Un trocito de puerro
Medio pimiento verde
1 zanahoria
Media berenjena
Harina
Leche
Curry
1 huevo
Aceite, pimienta y sal

Elaboración: 

Como la masa, la compramos ya lista para usar, solo tenemos que encargarnos del relleno. Encendemos el horno a temperatura tal y como indica el paquete.
Partimos la verdura en tiras finas y la ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva, una pizca de pimienta y sal.

Cuando ya esté cocinada, añadimos un espolvoreo de harina, otro de curry y mezclamos bien. El curry es una especia muy potente, así que es mejor añadir un poco y probar antes de pasarnos. Añadimos ahora un chorrito de leche y removemos hasta que vaya espesando y se cocine la bechamel. La consistencia va un poco a gusto de cada uno, pero tiene que quedar espeso para poder rellenar las empanadillas sin problemas.

Ponemos una cucharada de relleno en el centro de cada oblea y cerramos con ayuda de un tenedor. Pintamos con huevo batido y horneamos hasta que estén doradas. En el paquete también viene la opción de hacerlas fritas, pero con el horno nos ahorramos tiempo y grasas no necesarias. ¡Espero que os gusten!