Lasaña vegetal con crema de cacahuete

Esta es una lasaña totalmente diferente, muy fácil de hacer y sorprendentemente deliciosa.

Ingredientes:

16 láminas de lasaña precocidas
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
1 cebolla
1-2 zanahorias
1 calabacín
2 cucharadas de crema de cacahuete
Queso rallado para gratinar
Aceite de oliva
Sal

Para la bechamel

Aceite de oliva
Margarina
Harina
Leche
Pimienta
Sal
Nuez moscada molida

Elaboración:

Ponemos las láminas de lasaña a remojo en agua caliente hasta que se hidraten. Secamos con papel absorbente y reservamos.
Lavamos, pelamos y partimos toda la verdura, preferiblemente a tiras. La ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva y sal hasta que esté cocinada. Añadimos la crema de cacahuete y mezclamos. Si queremos que tenga más sabor, añadiremos más crema, pero con dos cucharadas soperas queda suave y ligera.

Montamos la lasaña y cubrimos con la bechamel. (La receta de la bechamel la tenéis en recetas anteriores). Ponemos queso rallado y gratinamos hasta que se dore.

Magdalenas de plátano con frutos rojos

Cuando tengo plátanos maduros, una de las mejores opciones para aprovecharlos, es hacer galletas o bizcocho. Sustituye al huevo y le da un sabor delicioso. En esta ocasión añadimos frutos rojos y una sorpresa de chocolate blanco.

Ingredientes para 8-10 magdalenas:

2 plátanos maduros
150 gr de azúcar moreno
150 ml de aceite de oliva
220 gr de harina integral
Una pizca de sal
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharada de café de esencia de vainilla (opcional)
Mezcla de frutos rojos
Chocolate blanco

Elaboración:

Calentamos el horno a 190 grados.

Trituramos el plátano, el aceite, el azúcar, y la sal. Cuando lo tengamos bien mezclado, añadimos la harina y levadura. A continuación ponemos los frutos rojos, la esencia de vainilla y mezclamos. Yo he usado una mezcla que viene congelada de Mercadona, una opción perfecta para tener frutos rojos siempre a mano.

Vertemos la mezcla en los moldes y metemos una onza de chocolate blanco en el centro (es importante que el chocolate quede cubierto para que se funda bien). Horneamos a 190 grados durante 30 minutos aproximadamente, dependiendo del horno y del tamaño de las magdalenas.

Queda una magdalena muy jugosa y tierna y el sabor, increíble.

Lentejas salteadas con curry

Hoy os enseño una receta con lentejas que nada tiene que ver con las típicas lentejas de olla que tan poco apetecen con estos calores. Una forma muy sencilla y diferente de comer lentejas.

Ingredientes para 2 personas:

1 tarro grande de lentejas cocidas
Brócoli
Cebolla
Pimiento verde o rojo
Calabacín
Curry
Ajo en polvo
1 cucharada de tomate frito
Aceite y sal

Elaboración:

Lavamos y partimos las verduras en trozos pequeños. Las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal y dejamos que se vayan pochando. Cuando estén cocinadas, añadimos las lentejas que previamente habremos lavado y escurrido. Echamos el curry, el ajo en polvo, el tomate frito y mezclamos bien. Dejamos que se cocine todo junto y par de minutos y listo.

*Nota: Para los que no les guste el curry, también quedan genial si añadimos un poco de sazonador para fajitas.