Lasaña vegetal con crema de cacahuete

Esta es una lasaña totalmente diferente, muy fácil de hacer y sorprendentemente deliciosa.

Ingredientes:

16 láminas de lasaña precocidas
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde grande
1 cebolla
1-2 zanahorias
1 calabacín
2 cucharadas de crema de cacahuete
Queso rallado para gratinar
Aceite de oliva
Sal

Para la bechamel

Aceite de oliva
Margarina
Harina
Leche
Pimienta
Sal
Nuez moscada molida

Elaboración:

Ponemos las láminas de lasaña a remojo en agua caliente hasta que se hidraten. Secamos con papel absorbente y reservamos.
Lavamos, pelamos y partimos toda la verdura, preferiblemente a tiras. La ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva y sal hasta que esté cocinada. Añadimos la crema de cacahuete y mezclamos. Si queremos que tenga más sabor, añadiremos más crema, pero con dos cucharadas soperas queda suave y ligera.

Montamos la lasaña y cubrimos con la bechamel. (La receta de la bechamel la tenéis en recetas anteriores). Ponemos queso rallado y gratinamos hasta que se dore.