Canelones de pollo y cerdo

Lo mejor de los canelones, a parte de que están riquísimos, es que se pueden rellenar casi de cualquier cosa. Y son geniales para aprovechar sobras de otras comidas. Por ejemplo, en esta receta uso pollo asado del día anterior. ¿Resultado? Unos canelones deliciosos y toda la comida aprovechada.

Ingredientes para 2 personas:

Media pechuga de pollo
1 cuarto de magra de cerdo picada
Media cebolla
8 placas de lasaña o 12 de canelón precocidas
2 cucharadas de paté de cerdo
Harina de trigo
Leche
Margarina
Aceite de oliva
Pimienta y sal

Para la bechamel (la cual explico cómo hacer, al final de la receta)

1 cucharada sopera de margarina
Aceite de oliva
3 cucharadas soperas de harina de trigo
2 vasos y medio de leche
Nuez moscada molida
Pimienta y sal

Elaboración:

Ponemos un bol con agua bien caliente y una nuez margarina y dejamos a remojo las placas de pasta mientras hacemos el relleno.

Como yo he usado pechuga de pollo ya asada, sólo la he picado en la picadora y añadido junto a la carne cerdo picada. Si lo hacéis con la pechuga en crudo, se hace igual, sólo hay que cocinarla antes como ahora explico.

Se sofríe en una sartén con aceite de oliva la media cebolla picada con una pizca de sal. Cuando esté transparente añadimos la carne picada y el pollo troceado (ya sea crudo o no). Ponemos pimienta y sal y dejamos que se haga.

Cuando la carne esté dorada, añadimos un espolvoreo de harina, damos una vuelta y añadimos un chorrito de leche, mezclamos y si queda muy espeso añadimos un poco más.

Una vez esté la mezcla, pasamos todo por la picadora o batidora para que el relleno quede más fino. Lo volvemos a poner en la sartén y añadimos 2 cucharadas de paté. Cuanto mejor sea el paté, mejor saldrá. Dejamos que se mezcle todo y apartamos.

Escurrimos las láminas de pasta y liamos los canelones. Yo he usado láminas de lasaña y los he enrollado  a lo largo para que queden unos canelones xxl pero cualquier forma está bien.

Una vez enrollados, ponemos en una fuente para horno con el fondo cubierto de bechamel. Los cubrimos con más bechamel, queso rallado y a gratinar hasta que el queso esté dorado.

Receta de la bechamel: 

Ponemos en un cazo un par de cucharadas soperas de aceite de oliva y una de margarina. Fuego medio para que no se queme. 

Cuando la margarina esté deshecha, añadimos las 3 cucharadas de harina. Mezclamos bien. Tiene que quedar de esta textura para que no queden grumos.

Si la mezcla queda más espesa es porque necesita más aceite. Esta es la clave para asegurarnos que al añadir la leche no quedará ni un grumo. Una vez así, vertemos los 2 vasos y medio de leche y removemos con unas varillas hasta que todo quede bien incorporado.

Ponemos una cucharadita de café de sal, pimienta y nuez moscada  y seguimos removiendo hasta que llegue a hervir. La nuez moscada es potente así que una pizca bastará, aunque esto depende de cada uno. A mí me gusta echarle un poquito más. 

Dejamos hirviendo entre 5 y 10 minutos. 

Las cantidades de harina y leche son más o menos las que he puesto, pero es muy variable. Si vemos que queda muy espesa, añadiremos más leche. Si queda muy líquida, dejamos hervir un poco más y luego dejamos enfriar para que espese. 

Ya veréis que si la hacéis de esta forma, no hará falta pasarla por la batidora para los dichosos grumitos. 

Pollo con verduras al wok y arroz integral

Me encanta este plato ligero, fácil y rápido. Y no por esto menos sabroso. Está buenísimo, tanto que me sorprendí. Seguro que si lo probáis, opinaréis igual.

Ingredientes para 2 personas:

Media pechuga de pollo entera
Medio pimiento rojo
Media berenjena
Medio calabacín
Arroz integral cocinado (brillante)
Salsa de soja
Aceite de girasol
Pimienta y sal

Elaboración:

Partimos las verduras en tiras y ponemos al wok con un poco de aceite de girasol y sal. Si no tenéis wok, una sartén normal servirá igual. Dejamos que se vaya haciendo la verdura.

Cuando esté ya un poco blanda, añadimos la pechuga de pollo partida a tiras con sal y pimienta. Cocinamos todo junto con un chorrito de salsa de soja. Unas 2 o 3 cucharadas soperas.

Una vez se haya cocinado, añadimos dos vasitos de arroz integral. Como viene preparado sólo necesita calentarse. Removemos todo un par de minutos y este plato ya está listo.

Truchas al horno con bacon

Nueva versión de las truchas con jamón, con sofrito de ajo, tomate y piñones. Una forma muy fácil y rica de cocinar pescado.

Ingredientes para 2 personas:

2 truchas
2 lonchas de bacon
1 tomate grande
1 diente de ajo
1 guindilla
Piñones
Perejil
Aceite de oliva
Pimienta sal

Elaboración:

Calentamos el horno a 190 grados.
Ponemos una loncha de bacon dentro de las truchas, que ya estarán limpias de espinas, sin cabeza y abiertas.
Pasamos a una fuente para horno, gota de aceite, sal y pimienta y metemos al horno durante 20 minutos.

Mientras se hornea, en una sartén con aceite sofreímos el diente de ajo pelado y laminado y la guindilla. Cuando esté dorado añadimos el tomate en dados pequeños, perejil picado y unos pocos piñones. Punto de sal. Dejamos que se cocine el tomate y apartamos.

Cuando el pescado esté listo, servimos con el sofrito de tomate por encima y a comer.

Se puede hornear verduras o patatas a la vez que el pescado y así acompañamos el plato.

Espaguetis con ajo, guindilla y bacon

Una receta de pasta diferente, que os sacará del típico tomate frito. Están buenísimos y muy rápidos.

Ingredientes para 2 personas:

2 puñados de espaguetis
1 diente de ajo
Bacon
Jamón York
Guindilla (cayena)
Margarina
Pimienta
Agua
Aceite, sal

Elaboración:

Cocemos la pasta con agua salada el tiempo que indique el envase. Mientras, ponemos una sartén con aceite y sofreímos el ajo laminado y la guindilla. Cuando esté empezando a dorarse, añadimos el bacon y el jamón york partido en trocitos. Damos una vuelta.

Cuando la pasta esté cocida, la añadimos a la sartén, ponemos pimienta y una pizca de margarina y mezclamos. Y esto ya está listo para degustar.

Pollo en mantequilla

Aquí una receta de pollo asado con patatas que os sorprenderá por lo fácil y por lo riquísima que está. Un día me vino la inspiración, la hice y desde entonces es uno de los platos estrella de mi casa.

Ingredientes para 2 personas:

2 pollos picantones
Patatas
Margarina
Ajo en polvo
Pimentón dulce
Sazonador para burritos
Vino blanco
Pimienta
Aceite y sal

Elaboración:

Se pueden usar picantones o pollo troceados o como he hecho yo hoy, cuartos traseros.
Encendemos el horno a 190 grados.

Mezclamos en un cuenco una cucharada sopera de margarina y añadimos una cucharilla de café no muy llena de sazonador para burritos, una pizca de pimentón dulce y un espolvoreo de ajo en polvo.

Ponemos el pollo en una fuente para horno, salpimentamos y untamos bien con la mezcla de la margarina. Regamos todo con vino blanco.

Las patatas ponemos en otra fuente para horno, las lavamos bien y las cortamos en tacos y ponemos un chorrito de aceite, pimienta y sal.

Metemos todo a hornear durante 1 hora 15 minutos. A mitad de horneado damos la vuelta al pollo.
Servimos el pollo y las patatas y con un tenedor mezclamos bien todo el caldo que ha soltado la carne para que se ligue. Regamos por encima y disfrutar!

Musaka

Este es un plato típico griego que bien merece 1 hora de nuestro tiempo. Que no os asuste el nombre que básicamente consiste en una lasaña de carne, sólo que en lugar de placas de pasta, lleva rodajas de berenjena. Versiones de esta receta hay mil y esta es la mía, un poco "españolizada" pero muy muy rica. Ahí va.

Ingredientes para 4 personas: 

Cuando hacemos platos así, siempre es mejor hacer más cantidad para guardar y tener para más veces. Ya que te pones, mejor que te salga para congelar o guardar en el frigo. Así que aunque nosotros somos dos, he hecho el doble de cantidad y sale para 4.

3 berenjenas gordas
Medio kilo de carne picada, ternera, cerdo o ambas.
Media cebolla grande
1 diente de ajo grande
1 bote de tomate triturado natural
Vino blanco
Agua
Aceite, pimienta y sal

Para la bechamel

Margarina
Harina
Leche
Pimienta
Nuez moscada y sal

Elaboración: 

Por un lado partimos las berenjenas en rodajas de medio dedo de grosor y las asamos. También se pueden freír pero prefiero asadas, bien al horno o a la plancha. Ponemos punto de sal y cuando estén, vamos sacando a un plato. Reservamos.

Ahora, en una olla ponemos un poco de aceite,la cebolla y el ajo picados. Ponemos pizca de sal y cuando vaya quedando transparente la cebolla, añadimos la carne picada también con un poco de sal. Dejamos que vaya haciéndose y cuando empiece a dorarse añadimos un chorrito de vino blanco y el bote de tomate triturado, un poco de agua ( un culo de vaso) y una pizca de sal. Removemos y tapamos. Que cueza durante 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos la tapa y dejamos cocer 10 minutos más hasta que se gaste el exceso de líquido.

Y con esto ya podemos montar la musaka. Elegir una fuente para horno que no tenga mucha base pero si altura, para que os salgan varias capas. Cubrimos la fuente con las rodajas de berenjena, yo he usado unas 6 por capa para que os hagáis una idea. Y vamos intercalando berenjenas y carne picada. Capa sobre capa hasta que os quede. 

Ahora es el momento de encender el gratinador del horno y empezar con la bechamel, esa gran temida por sus famosos grumos. Pues os diré como hacerla para que os quede perfecta.
El secreto está en usar suficiente cantidad de grasa para que la harina quede totalmente integrada. Es en este paso cuando salen o no los grumos.

Usaremos un cazo, cubrimos el culo con aceite y añadimos una cucharada sopera de margarina. Ponemos a fuego medio para que no se queme y cuando esté derretida la margarina, añadimos la harina, unas 3 cucharadas soperas. Como veis se queda la textura de una pomada medio líquida. Así os garantizo que ni un grumo os saldrá, ya que la harina está totalmente disuelta.
Damos una vuelta y añadimos la leche. 2 vasos. Sazonamos, ponemos pimienta, nuez moscada molida y a remover con una varilla a fuego medio hasta que hierva y espese.
No subáis el fuego para que se haga antes porque corre riesgo de quemarse, así que paciencia y a remover.
Las cantidades de la bechamel son muy "a ojo".  A mayor cantidad de harina, mayor cantidad de leche necesitaréis.

Una vez haya hervido unos 5 minutos, cubrimos la fuente de carne con la bechamel. Ponemos queso rallado y al horno a gratinar. Este paso es el más rápido así que atentos no se os queme. 

Ahora llega lo realmente difícil, intentar servirlo sin que se os rompa entero. Ánimo y hacedlo como podáis, el resultado al comerlo será el mismo. Delicioso.

Solomillo de pavo con Pedro Ximenez

El solomillo de pavo es una carne súper rica, tierna y suave. Y con esta salsa con Pedro Ximenez os quedará de vicio.

Ingredientes para 2 personas:

1 solomillo de pavo
1 zanahoria grande
1 cebolla mediana
Champiñón fresco o de bote
Media pastilla de caldo de carne
Reducción de vinagre de Pedro Ximenez
Agua
Harina refinada de maíz (Maizena)
Aceite de oliva, pimienta y sal

Elaboración:

Partimos el solomillo en medallones y lo sofreímos salpimentado en un poco de aceite, a fuego medio-fuerte, 1 minuto por cada lado y retiramos a un plato. Con esto conseguimos que la carne se selle por fuera y quede jugosa por dentro.

En la misma sartén ponemos a pochar la cebolla picada y la zanahoria cortada en rodajitas con una pizca de sal.

 Cuando empiece a dorar añadimos el champiñón picado y salteamos todo junto.

Incorporamos ahora de nuevo la carne y añadimos medio vaso de agua con la media pastilla de caldo disuelta. Ponemos ahora la reducción de Pedro Ximenez, una cucharada sopera y probamos, si se quiere se puede poner un poco más. Dejamos que cueza todo, con tapa, durante 20 minutos.

Si la salsa queda muy líquida, aun en el fuego, diluimos una cucharada de postre de maizena en dos dedos de agua y añadimos al caldo, así quedará más espeso.
Podemos acompañarlo con patatas fritas o sustituir la carne por la de cerdo.  Y si os gustan las pasas, quedan genial en este plato. Hay que añadirlas junto con el caldo para que cuezan. Sea como sea quedará estupendo.