Albóndigas de champiñón

Hoy os traigo unas albóndigas diferentes a las típicas de carne. Pueden ser un plato principal riquísimo junto a unas patatas fritas por ejemplo, o como acompañamiento para pasta o arroz.

Ingredientes para 12 albóndigas (aprox):

1 bandeja pequeña de champiñones
2 zanahorias grandes
Media cebolla
Medio puerro
1 huevo (opcional)
Harina
Pan rallado
Vino blanco
Tomate frito
Pimienta
Cúrcuma
Ajo en polvo
Sal
Aceite de oliva

Elaboración: 

Lavamos y partimos toda la verdura y la ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva y sal. Cuando esté dorada, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore. Pasamos la verdura por la batidora o picadora hasta que quede hecha una pasta.
En un bol ponemos la mezcla y añadimos el huevo, la pimienta, cúrcuma, ajo en polvo, pan rallado y un espolvoreo de harina. (Si no ponemos huevo no hace falta añadir harina, solo un espolvoreo de pan rallado). Iremos mezclando y si es es necesario, añadiremos más pan rallado hasta alcanzar una consistencia adecuada para formar las albóndigas. Una vez hechas, las pasamos por harina y las freímos. Cuando estén doradas, retiramos el exceso de aceite y añadimos el tomate frito al gusto, dejando cocer todo junto unos cinco minutos. Ya tendríamos listas nuestras albóndigas vegetales.

Galletas de chocolate y crema de cacahuete

La combinación del chocolate con la crema de cacahuete me parece fascinante. Son facilísimas de hacer y toda una delicia.

Ingredientes para 20 galletas:

1 taza y media de harina blanca o integral
Media taza de cacao en polvo
1 cucharada de café de sal
1 taza de azúcar blanco o moreno

Media taza de aceite de girasol
Medio plátano machacado o 1 huevo
3 cucharadas soperas de crema de cacahuete
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de leche

Elaboración:

Encendemos el horno a 180 grados por arriba y abajo.

Mezclamos primero, pasando por un colador todos los ingredientes secos de la primera parte. Después añadimos los ingredientes húmedos de la segunda parte.

Ponemos porciones de la masa sobre una bandeja forrada con papel de horno. Le damos la forma y tamaño que más nos guste. Horneamos durante 15-20 y dejamos enfriar.

Calabacines rellenos de arroz

Riquísimo este plato y además queda genial con los calabacines redonditos. Sin duda para repetir.

Ingredientes para 2 personas:

4 calabacines redondo o 2 largos grandes
2 puñados de arroz basmati
Champiñón
Zanahoria
Tomate frito
Queso rallado
Pimienta
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Lo primero que hacemos es calentar el horno a 180 grados. Mientras coge temperatura, vaciamos los calabacines con ayuda de un cuchillo de punta y una cuchara. Introducimos los calabacines vacíos al horno con una pizca de sal para que se vayan haciendo.

Mientras tanto, ponemos una olla con agua a hervir para cocer el arroz. Cuando llegue a ebullición, añadimos 1 cucharada de sal y el arroz. Removemos y cocemos durante 15 minutos. Cuando esté listo, pasamos por un colador bajo el grifo con agua fría y reservamos.

Troceamos el relleno de los calabacines junto los champiñones lavados y la zanahoria. Añadimos todas las verduras a una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta y sofreímos hasta que la verdura esté al punto. Añadimos 2 cucharadas de tomate frito y el arroz y cocinamos todo junto durante 3 minutos.

Sacamos los calabacines del horno y rellenamos. Cubrimos con queso rallado y metemos al horno a gratinar hasta que el queso esté dorado.

Fajipizza

¿Cómo he podido sobrevivir hasta ahora sin las fajipizzas? Como toda gran idea, su éxito reside en su simplicidad. No es más que una pizza con base de tortita para fajitas. Genial para cuando queremos pizza y no tenemos base (o ganas de hacerla). Además también te ahorras unas cuantas calorías, ya que la tortita es muy fina. Por ésto hay que poner los ingredientes partidos bien pequeños para que se hagan a tiempo y no se nos queme la base.

Ingredientes para 1 fajipizza:

1 tortita para fajitas
Tomate frito o natural
Queso rallado/mozzarella
Resto de ingredientes al gusto

Elaboración:

Montamos la fajipizza con nuestros ingredientes favoritos, nosotros hemos hecho una con mozzarella y anchoas y la otra con pimiento y calabacín. Hornear a 190-200º hasta que la base esté tostada.

Canelones de atún y huevo

¿Quién dijo que hacer canelones era complicado? Con esta receta, tendréis un plato rico en un abrir y cerrar de ojos.

Ingredientes para 15-20 canelones aprox:

15-20 placas de canelón precocidas
4 latas de atún
3 huevos
4 cucharadas de tomate frito
Margarina
Agua
Sal
Queso rallado

Para la bechamel
2 cucharadas soperas de margarina
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 cucharadas soperas de harina
2 vasos de leche
Nuez moscada
Pimienta
Sal

Elaboración:

Ponemos las placas de pasta a remojo en agua caliente con un poco de margarina.
Cocemos los huevos durante 8-9 minutos.
Pasamos por la batidora los huevos cocidos y pelados, el atún bien escurrido y el tomate frito.

Enrollamos los canelones repartiendo el relleno. Los ponemos en una fuente para horno con un poco de tomate frito en la base. Cubrimos con la bechamel, queso rallado y gratinamos en el horno.

Para la bechamel, ponemos aceite de oliva y margarina en un cazo a fuego medio. Cuando se haya fundido, añadimos la harina. Damos una vuelta y vertemos la leche, sal, pimienta y nuez moscada. Removemos hasta que comience a hervir y alcance una textura cremosa.

Galletas de avena con naranja y plátano

Soy fan de las galletas de avena, están riquísimas. Y el tiempo no es excusa, ya que sólo necesitamos 5 minutos para mezclar los ingredientes y directas al horno. Unas galletas caseras, sanas y deliciosas.

Ingredientes para 20 galletas aprox:

Ingredientes secos
200 gr de salvado de avena
100 gr de harina integral
50 gr de azúcar moreno
1 pizca de sal
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela
1 pizca de levadura química

Ingredientes húmedos
Ralladura de 1 naranja (sin llegar a lo blanco)
Zumo de 1 naranja
2 cucharadas soperas de miel
50 gr de aceite de oliva
1 plátano machacado
1 huevo
Pasas (opcional)

Elaboración:

Encendemos el horno a 200 gr con calor por arriba y por abajo.
En un bol mezclamos los ingredientes secos. Hacemos un hueco en el centro y añadimos los húmedos. Mezclamos bien. Podemos añadir pepitas de chocolate, coco rallado, nueces... lo que más os guste.
En una bandeja para horno forrada con papel vegetal, ponemos porciones del tamaño de una cucharada sopera. Aplastamos un poco y horneamos durante 20-25 minutos, dependiendo si nos gustan más blanditas o más crujientes.

Patatas gajo

Todos sabemos que las patatas se pueden cocinar de mil maneras. Una alternativa a las típicas patatas fritas, son estas patatas gajo que se cocinan en el horno. Mucho más sanas, más fáciles de hacer y para chuparse los dedos. 

Ingredientes:

Patatas

Sal

Pimienta

Ajo en polvo

Pimentón dulce

Cúrcuma

Aceite de oliva

Hierbas provenzales

Elaboración:

Encendemos el horno a 200 grados.

Lavamos bien las patatas, ya que no las vamos a pelar. Las partimos en gajos, las ponemos en un bol donde vamos a añadir las especias y mezclamos bien. Preparamos un fuente para horno forrada con papel vegetal y ponemos las patatas de una en una que quede espacio entre ellas. Una gota de aceite y horneamos durante 30-40 minutos. Comprobamos con un tenedor que estén hechas.